entrepaladares Gourmet

A muchos nos ha pasado en alguna oportunidad que luego de comer una comida contundente nos da sueño y necesitamos ir a dormir una siesta...pero que hay detrás de esto...? Desde el punto de vista científico el sueño se debe a la baja en la producción de Orexinas, también llamados hipocreatinas,neuropéptidos que se producen en el Hipotálamo y cuyas acciones son medidas por dos tipos de receptores OX1R Y OX2R que tendrían afinidad con la Orexina A en el caso del primero y con la Orexina A y B en el segundo, pero vamos a dejar de lado esta explicación Bioquímica para poder entender el porque del sueño después de comer...

Con una Pésima Implementación del Rotulado Nutricional, Hay que ser Experto para poder entenderla. Está Demostrado que el 80% del poder de compra son mujeres, y mas aun en los supermercados. Pues para poder entender en Algo la Información Nutricional aquí van algunas explicaciones:El primer punto las calorías Kcal son el aporte energético del producto esta dado por 100 mL o g, (por favor gramos se abrevia g no grs) pero se debe considerar las porciones totales por envase y hacer la multiplicación para obtener la cantidad Total. El segundo parámetro es el de Proteínas, tal cual es el parámetro más importante en cuanto a la calidad de un alimento y lo que significa para el cuerpo humano su consumo se expresa en g,

Hoy en día se ve mucha comida vendiéndose en las salidas del metro, jugos, sándwich...y mucha gente compra y paga sin saber que detrás de estos productos pueden encontrarse malas prácticas de Elaboración o Manufactura.Simplemente atraídos por un precio bajo,jugos de frutas hechos a la intemperie con fruta sin lavar, fruta picada, yogurth sin refrigerar y más .Me llama la atención que personal público compre estos productos cuando su labor es la de fiscalizarlos pues es una infracción al Reglamento Sanitario de los Alimentos Decreto Supremo 977, que aunque este mal diseñado su fin es asegurar la Inocuidad Alimentaria de la población.

Cada vez que uno consume un alimento el cuerpo lo transforma en Nutrientes.El estomago produce ácidos y enzimas para una vez triturado el alimento por los dientes seguir moliendo y transportando el quimo al intestino delgado donde puede pasan desde 20 a 72 Horas hasta varios días más. Cuando los movimientos dentro del intestino son más rápidos tenemos por efecto diarrea y cuando son más lentos constipación.

Todos más de alguna vez nos hemos enfermado al comer un determinado Alimento. Cuando era joven me enfermé por comer unos tallarines con huevo, la preparación consistía en que una vez inmediatamente cocidos y el agua fuera drenada de los tallarines se les adicionará un par de huevos crudos que al revolver con los tallarines recién cocidos se tendrían que cocinar...craso error¡¡¡¡ Una infección alimentaria es cuando se ha consumido un alimentos que ha sido contaminado por un microorganismo.

Me decidí a escribir esta entrada luego de leer muchas cosas publicadas por un chef señalando atributos y propiedades de alimentos sin ninguna responsabilidad para mí que se dedique a cocinar y deje a los expertos hablar. Muchas veces hemos escuchado por TV decir que un yogurt aporta ciertas propiedades que en verdad no tienen porque no han sido demostradas y luego han tenido que retirar esas publicidades. También hemos escuchado "One Apple Day Keep the Doctor Away" lo que traducido sería "Una Manzana Al Día Mantiene Alejado al Doctor".

Muchas veces hemos escuchado que todo entra por la vista..y en realidad es así, desde el punto de vista alimentario, nuestro cerebro se siente atraído por los colores  de un plato bien servido, luego lo acercamos a la boca ,antes eso si, siempre y cuando nuestra nariz lo permita, ya que es ella quien detectará algún olorsillo "non grato"una vez en  la boca donde a  mi juicio comienza la digestión con los tres primeros pasos, corte del alimento, trituración y emulsión.

Amante de la Gastronomía Peruana, un día fui a un típico Restaurante Peruano, con un amigo Argentino, quien pidió una Causa Limeña y le pregunto al garzón si sabia el origen del nombre de este plato, señalando que lo desconocía, es ahí donde mi amigo cuenta que ....en los tiempos de la guerra del pacifico, el presidente de la época busco como financiar al ejército, y mando a las mujeres a recolectar maíz zanahorias, arvejas y papas para preparar un plato que pudiera ser vendido en las esquinas de las calles y así solventar los gastos de la Guerra y también alimentar a las tropas...ofreciéndole "Por la causa"

Cuando era niño en la casa de mis padres en Los Muermos un pueblo distante a 50 Km de Puerto Mont , Chile , recuerdo haber comido Locos tan grandes como el Perímetro de mi mamo. Un loco " (Conchalepas conchalepas) es un Recurso Marino Bentónico, perteneciente a la Familia de los Moluscos Gastrópodos, de una carne firme y blanda de sabor inconfundible, tan apetecido en mercados como Japón que hasta se producen importantes contrabandos, debido  al precio que puede llegar a alcanzar. Pero como se prepara tal exquisitez?,

Cuando me preguntan como tener un Restaurante exitoso pongo de ejemplo un restaurant que conocí mientras trabajaba cerca de Encomenderos en la Comuna de Las Condes, Sin tanta parafernalia de un clásico Restaurante a la carta es un Restaurant de venta de Almuerzos Ejecutivos y Bar de Noche, Cuando conocí más de sus productos y almuerzos y luego de ver tras su cocina abierta a la mirada de los clientes(Uno de los tips para reconocer un buen Restaurant, entrada anterior de este blog) su operación comencé a entender el porque de su Éxito,aunque si le preguntas a la dueña te dirá que su clave es perseverancia, pero detrás de esto hay otros factores como, calidad, precio, porción y atención que en una perfecta combinación y armonía hacen que sus platos destaquen como por ejemplo

En el rubro de la Restoración muchas veces nos encontramos con pésimos servicios, atenciones lentas, errores en los platos, etc., Se entiende por mecánica de Servicio el conjunto de operaciones que comprenden antes, durante y después del servicio al cliente. 1: Tareas y normas antes del servicio: Rápido control de  la mise en place y repaso del material que lo precise, comprobar el libro de reservas, colocar el pan en los gueridones (Mesa auxiliar para servicio), explicar al maître, jefe de turno y brigada de garzones el plato del día.

Para los que somos creyentes, siempre hemos escuchado o leído sobre la última cena, particularmente  me interesó investigar un poco, ya que cada vez se referían al cordero en las escrituras, y la gente de la época según parece ser era bastante esbelta. Muchos han tratado de investigar que fue lo que comió Jesús la última Cena y tal vez la verdad sea  que como ya sabia que iba a morir no comiera mas que pan y vino manteniendo así un régimen producto de los hechos que le seguirían.Pues bien investigando cada uno de los alimentos que ellos frecuentemente consumían esta el cordero que

Existen muchos mitos alrededor de las dietas, estas son como lo he publicado, unipersonales e intransferibles por lo que son casi "Taylor Made" ya que lo que le funcionó a una persona no necesariamente funcionará contigo. Hoy en día ha tomado mucha fuerza la dieta alcalina, también asociada a la prevención de enfermedades como el cáncer, estudio que le mereció el premio Novel al científico Warburg en 1931, quien proponía que las sustancias ácidas rechazan el oxígeno  y que privar de oxigeno por 48 hrs. a las células las puede convertir en cancerosas.

Es uno de los alimentos más estudiados por los científicos, con tan solo 9 KCal por 100 mL,es una bebida estimulante con un alcaloide natural la cafeína, de la familia de las metilxantinas y es antagonista de los receptores de adenosina que es un neuromodulador, hoy en día se sabe que previene enfermedades neurodegenerativas como el Párkinson. También es estimuladora de jugos gástricos razón por la cual muchas personas lo asocian con que mejora su digestión ya que los hace ir al baño o incluso les hace bajar de peso, incrementa el vigor y disminuye la fatiga, tiene la capacidad de aumentar el estado de alerta y atención , inhibiendo así la somnolencia.

Luego de Cambiar de dueños  y de no destacarse por su calidad de producto ni de sus ingredientes y luego de tener algunas situaciones sanitarias indeseadas, la actual administración ha logrado re posicionar sus productos, liderando el mercado de las pizzas en Chile en muy poco tiempo, sobrepasando las calidades de Pizza Hut y Papa Johns.

Como admirador de Neruda y luego de que alguien me preguntara como se hace un caldillo de congrio y siendo fiel a mi política de no publicar recetas en mi blog creo que el poema de Neruda "Oda al Caldillo de Congrio" Refleja muy bien como preparar este exquisito plato. En el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio,

A veces siento tristeza e impotencia cuando leo o escucho a chef o cocineros tratar de explicar algo de lo que no saben , como nutrición dietas o tecnología alimentaria, como por ejemplo el porque la sopa se pone agria, avinagra , fermenta o se pica, he escuchado de que se debe colocar una base de

Aunque hoy en día algunos defienden este tipo de productos, más que nada para figurar y llamar la atención, la verdad es que tanto las grasas saturadas como las grasas trans son dañinas, aun cuando provengan de formas naturales. Por su elevado contenido proteico casi 3 veces más que la leche Humana lo que hace que la sangre se acidifique y que para compensarlo extraiga el calcio directamente de los huesos provocando así la

Ser Vegetariano más que una moda es cuidar tu salud y prolongarla , a diferencia de los veganos si puedes comer algunos productos como leche, huevos y pescados, solo se desecha todo tipo de carnes. Las Frutas y verduras contienen Vitaminas y Minerales que son esenciales para nuestra buena salud y ayudan a reducir el riesgo de sufrir algunas enfermedades como Diabetes, cáncer y enfermedades al corazón.

Antes de comenzar tu plan para bajar de peso debes tener presente que cualquier dieta que sigas no te servirá porque las dietas son unipersonales e intransferibles , como se diría"Taylor Made". Lo que le sirvió a una persona no significa que te sirva a ti.Por lo que te dejaré algunos tips para bajar de peso Elimina todos los productos Fritos de Tu dieta cada producto frito adiciona un 15% mas de calorías a tu Alimento

Escribir del cordero es algo complicado para mi ya que en la casa de mis papás siempre se hacia para Navidad y Año Nuevo, y para quienes hemos comido un cordero sureño nos daremos cuenta fácilmente cuando nos están engañando, y si porque en muchos restaurantes de Santiago te lo

Mas que analizar el proceso de producción del chocolate  es saber que es un alimento originario de pueblos como México que lo conocían como Xocolatl, Aunque hoy en día uno de los mayores productores de cacao es Ecuador, pero fue  Nestlè quien lo elaboró masivamente por allá en 1930. Existen muchos mitos sobre el chocolate como por ejemplo que los helados de chocolates se hacen

Las legumbres son una importante fuente de proteínas de alta calidad en aquellos países donde hay poca producción de proteínas animales. Para mejorar la calidad proteica de las leguminosas pueden

Muchas veces vemos por la calle médicos caminar con su uniforme tal vez para demostrar más su elite profesional, pero la verdad es que es una muy mala práctica, debido a que con ese mismo uniforme entran nuevamente al hospital o a su consulta, tambien vemos como a la salida de los

Elegir carnes con poca grasa, como pollos quitándole la piel o dejarlos en agua por unos momentos para eliminar los polifosfatos o marinaje encubierto de sal Tratar de eliminar toda la grasa visible.Con el hervido de las carnes desechando el caldo, se elimina otra parte de la grasa. Tratar de eliminar el consumo de fritos y guisos grasos.

Te has dado cuenta que la mayoría de los Japoneses son esbeltos o delgados y que además son uno de los países más inteligentes? No solo es por una casualidad sino se debe exclusivamente a su dieta alta en cereales, como arroz y pescados lo que le otorga ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, La mayoría

El huevo es uno de los alimentos que contiene proteínas de mas alto valor biológico y para que sepas no existe diferencia nutricional en huevos de cáscara café, blanca o verde.Por mucho tiempo se ha estigmatizado al huevo con el colesterol restringiendo así su consumo, pero sabias que los japoneses

El HACCP es un sistema de Aseguramiento de Calidad diseñado para asegurar la calidad Alimentaria de los Viajes Espaciales debido a el alto coste que tiene estas misiones. De sus Siglas Hazard Analysis Critical Control Point , y en español  ARYPCC Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control. Muchos autores lo han traducido como análisis de peligros pero la verdad es que mientras los peligros son una posibilidad ,los riesgos son una probabilidad, de ahí que lo correcto sea hablar de Riesgos y no de Peligros. Hoy en día esta presente en casi todo tipo de Industria. Básicamente consiste en identificar los posibles Riesgos , estableciendo  para ello Limites Críticos, Medidas