A la Hora de Elegir... comer Legumbres
Las legumbres son una importante fuente de proteínas de alta calidad
en aquellos países donde hay poca producción de proteínas animales. Para
mejorar la calidad proteica de las leguminosas pueden
complementarse, ya que las legumbres son ricas en lisina pero tienen como aminoácido limitante la metionina. Así, pueden ser complementadas con cereales y verduras ricas en metionina.
complementarse, ya que las legumbres son ricas en lisina pero tienen como aminoácido limitante la metionina. Así, pueden ser complementadas con cereales y verduras ricas en metionina.
La cubierta fibrosa de las legumbres está constituida
por fibra hidrosoluble (galactomanos) y de la que conviene destacar su efecto
beneficioso en ciertos procesos patológicos como la diabetes. Cuando se elimina
la cubierta, mejora su digestibilidad y disminuye el meteorismo que pueden
producirse por la degradación de la fibra por la flora bacteriana.
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