entrepaladares Gourmet

Te has preguntado alguna vez porque cada vez que estamos enfermos nos recetan sopa de pollo? Antiguamente la disposición de proteínas era por carne huevos o leche , la primera obviamente estaba más a la mano con las aves , que con animales mayores, y al tener menos tejido conectivo es de fácil

Tanto la carne como algunas verduras llegan a tu plato muchas veces mal preparadas. Somete a tu restaurant favorito y pide una ensalada de brócoli, porotos verdes(ejotes) en corte francés o incluso espárragos , con un buen corte de carne que puede ser un tenderloin (filete) a Punto, Si tienes suerte y tu restaurant es un buen restaurant las verduras cocinadas vendrán verdes brillantes y

El costeo de recetas es sin duda lo principal dentro de la elaboración de un plato,por lo general muchos restoranteros omiten hacerla dada su complejidad con las sub recetas pero la verdad es que cada sub receta debe tratarse como si fuera un ingrediente mas, Un factor Importante en el costeo es el rendimiento de cada productos un término que los americanos llaman Yield .El rendimiento varía

La Vitamina C es uno de muchos antioxidantes, los cuales son nutrientes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres . Los radicales libres se producen cuando el cuerpo descompone el alimento o cuando usted está expuesto al humo del tabaco o a la radiación .La acumulación de radicales libres con el tiempo es ampliamente responsable del proceso de envejecimiento.

Muchos Restoranteros también tienen sus cartas en Inglés pero algunas veces incluso Franquicias Americanas no escriben correctamente el nombre correcto del corte de carne ya que no conocen la correcta Homologación y pues claro es difícil ya que el animal se troza , corta o faena de forma distinta en varios países entres ellos Chile y USA  Conoce los Cortes de Carne al estilo Americano

La anemia es la disminución del número de glóbulos rojos o de la cantidad de hemoglobina en la sangre, debido a la pérdida o destrucción de los glóbulos rojos por trastornos en su formación o en la mala absorción de Hierro. Se caracteriza por debilidad y cansancio exagerado que no se corresponde al ejercicio desarrollado. Para Combatir este estado se recomienda la ingesta de alimentos ricos en hierro, ácido fólico y

Después de comer mi corte de carne favorito T-bone, me pregunté si la mayoría de la gente sabe o no reconocer todas las tipificaciones de la carne . V.A.C.U.N.O. Aunque alguna vez pude reconocer todos los cortes chilenos, resulta muy complicado para alguien sin experiencia.Pero ¿Qué características debería tener tu trozo de carne para saber si esta realmente fresco y tierno?

Indudablemente el determinar la frescura de un pescado es Fundamental, el aspecto y el olor son importantísimos, El Reglamento Sanitario de los Alimentos se Refiere a el Olor a Mar pero además existen otras características como por ejemplo:

La famosa "barriga cervecera" es un falso mito: el consumo moderado de cerveza no altera el peso ni la masa corporal, según distintos estudios, como el realizado recientemente por el CSIC. La cerveza no contiene grasas y aporta menos calorías que los refrescos habituales.

Cacao El cacao es originario del sureste de México, aunque Costa de Marfil es el principal productor mundial, según la Organización Internacional de Cacao.  Valor nutricional: En forma de chocolate, es fuente de energía y ha cobrado importancia por la cantidad de polifenoles,poderosos agentes antioxidantes,que contiene. Además tiene ácidos grasos, como el esteárico, que no aumenta el colesterol. Valor medicinal: Las semillas tostadas y molidas tienen efectos antioxidantes, son antidepresivas y

Comer carbohidratos especialmente los altamente procesados como el pan blanco y arroz blanco - aumenta rápidamente el azúcar en la sangre, lo que desencadena un torrente de insulina del páncreas. Ese aumento de la insulina puede caer rápidamente azúcar en la sangre, provocando más hambre. Defensores de los bajos carbohidratos afirman que las personas que comen una gran cantidad de

  La elección de un buen vino a la hora de comer es fundamental, no solo porque puedes potenciar los sabores de tu plato si no también por el arte de la perfecta combinación de sabores, técnicamente es parte de lo que denominamos evaluación sensorial y educación del paladar, llamada Maridaje.El Objetivo del Maridaje radica en que el vino nos limpie el paladar de las sensaciones gustativas para invitarnos a probar otro bocado, la idea sencilla es que cada vez que comamos un alimento,sintamos como si fuera la primera vez, así el maridaje consitirá en lograr una armonía entre las sensaciones gustativas.

A veces pensamos que todo el mundo sabe comer bien pero es increíble que NO, desde que escuche a un compañero de trabajo enjuagarse la boca con su café de Starbucks o eruptar al lado mio decidí escribir sobre esto porque es el mínimo de respeto entre profesionales, aunque la gente humilde también es o puede ser más educada.al Respecto algunos tips. Nunca se maquille o peine en la mesa Empiece a comer hasta que el anfitrión llegue Cuando termine de comer coloque la servilleta la costado izquierdo La servilleta se coloca en el regazo y si es grande se mantiene doblada

  Aunque Muchas veces escuchamos que comer plátano hace bien por su alto contenido de Potasio , este no es tan así si se le compara con la Papa, si bien el contenido de Potasio en el plátano es de 499 mg por cada 100 g la de la papa hervida sin piel es de 328 mg por cada 100 g, papa hervida con piel 407 mg por cada 100 g y la de la papa horneada con piel de 573 mg por cada 100 g, mucho más que el plátano, aunque no hay que dejar de lado su aporte en seratonina un antidepresivo natural. La forma de reconocer un plátano y su madurez es a través de su color verde en la punta, las usuales manchas cafés en los plátanos provienen de la madurez artificial por etileno en los packing.

Muchas veces escuchamos de los Alimentos Afrodisíacos, mito o realidad? La verdad es que si existen y es verdad que lo que muchas veces nos dijeron de comer Ostras es cierto debido a su alto contenido de Zinc, un micro mineral que interviene en la división celular y está relacionado con la disfunción eréctil.

Es recomendable que cada atleta se prepare en cuanto a sus metas y requerimientos, a pesar de que los atletas de fuerza consumen mas de 2 a 3 g de Proteínas por Kg de masa corporal,no hay pruebas de que este elevado consumo de proteínas, mejore la respuesta en el entrenamiento o incremente la masa muscular y la fuerza.Los Carbohidratos proporcionan una fuente de energía corta para realizar ejercicio y que debe reponerse cada dia. Para la recuperación del entrenamiento de resistencia moderado a fuerte o consumo para pruebas de distancia es de 7-10 g por Kg de masa corporal.

Hace un tiempo señalé en una entrada que a Chile le falta cultura Gastronómica, evidentemente con este tipo de comportamientos...inspectores municipales sacando partes en las calles del Barrio Lastarria, por no tener la tarjeta municipal,como van a ir las personas a comer si ellos sacan partes?

Muchas veces nos encontramos con tendencias o informaciones poco precisas, hace un tiempo me llamo la atención del porque estaba tan en modo los Espumantes y escuchaba por la radio informaciones que decían que estos tenían, menor aporte calórico y que por esa razón se había puesto muy de moda en especial entre las mujeres, me llamo la atención como alguien puede saber cuantas calorías tiene un espumante si ni siquiera esta disponible esta información en las tablas chilenas.

  Muchas veces me ha tocado ver descongelaciones poco planificadas, asi es, cuando uno descongela, debe planificar, ya que el ideal es pasar desde la congelación a la refrigeración, subiendo así la temperatura del producto en forma progresiva por lo menos de 24 a 48 hrs, lo que mantendrá la calidad del producto.

  La palabra Manipulación sin lugar a dudas viene de Manos, para los americanos Handling, y en ese sentido muchas veces vemos usar guantes en las preparaciones de los alimentos, pero sin embargo el Reglamento Sanitario de los Alimentos, No establece obligatoriedad en el uso de guantes, personalmente creo que estos enmascaran el lavado de manos, al igual que el uso de alcogel. En USA, no se emplean guantes por las probabilidades de que en las preparaciones pudiera caer un trozo de este, Taco bell usa el método de Finger para preparar sus productos. En términos de costes me toco reemplazar en Pizza Hut, el uso de Guantes de látex por los guantes de poliestireno el típico guante de plástico pero con una gran diferencia en precio, mientras el primero costaba 16 pesos , la alterativa recomendada, 3 pesos.La revisión de costes es fundamental, especialmente cuando ese diferencial se multiplica por la cantidad mensual consumida y luego por 12 meses provocara un ahorro sustancial , muy inter

  El Párkinson es una Enfermedad Neurodegenerativa de origen desconocido, que ataca a hombres y mujeres sin distingo de edad; Existen 2 tipos de escalas de Evaluación de esta Enfermedad, Una de las cuales es mas accesible que la otra , usada mas que nada por los familiares para su evaluación la Hoehn y Yahr que los evalúa en una escala de 1 a 5  y la UPDRS que es un poco mas completa y compleja y que establece m´todos de puntuación. Algunos de los casos más conocidos por su popularidad mediática son Mohamed Ali, Michael J Fox, SS Juan Pablo II;

No cabe duda, que cuando los chilenos copiamos, copiamos mal, hace un tiempo salió que una Ministra cortó y pegó textual de un estudio sobre el mercurio,que como es sabido causa daños neuronales, razón por la cual el gobierno de USA recomendó no consumir salmones silvestres ni pez espada por su capacidad de absorber este compuesto.... pero como decía esta Mala Práctica es habitual entre algunos personeros del Gobierno, como el Ministro Mañalich, si se dan cuenta en la declaración de Alérgenos de la OMS Infosan Nº 3/2006 y la Res Exenta Nº 427/2010 es casi textual, pero si el Sr Ministro hubiera seguido leyendo podría haber colocado la información completa: Aquí la lista como debería haber sido Publicada.

  El término “restaurante” procede del francés, y se empleó por primera vez en París, para un  establecimiento fundado alrededor del año 1765, en el que se servían bebidas y comidas, pero de forma diferente a las posadas, tabernas y casas de comida de aquel entonces.Hoy en día  los restaurantes se clasifican según su servicio y organizacion en Restaurante de Lujo  o 5 tenedores Los alimentos bebidas e instalacciones debe ser de la mas alta calidad