entrepaladares Gourmet

Un día alguien en linkedin quien manejaba un grupo de alimentos , me preguntó para qué sirve dicho film? me llamo la atención que alguien que dirigiera un grupo no lo supiera, y bueno a su "particular pregunta" un film es un biopolímero , es decir una película plástica pero no hecha a través de polímeros derivados del petróleo si no de origen animal y vegetal, por lo tanto biodegradables  a un mínimo tiempo, estas películas hoy en día han cobrado fuerza debido a la mediates de el no uso de las bolsas plásticas convencionales, pero no creas que esto es nuevo, este desarrollo fue mi tesis de pregrado en el 2003 (disponible en la sección mis doc del blog) y ya había estudios y desarrollos en otros países, sus usos son variados desde bolsas biodegradables hasta envases para embutidos asi como tambien parches para heridas, algo no menor es que este film esta hecho con desechos pesqueros por lo tanto es un claro ejemplo de lo que hoy están llamando economía circular, pero co...

Decidí escribir esta entrada ...para demostrar lo ambiguo que es el tan defendido reglamento sanitario de los alimentos de Chile DS977 y también debido al aumento de los repartidores en moto y estas empresas nuevas como Rapid ,  Globo etc. Y mi pregunta que aún está en la Seremi de Salud es ¿porque se transportan alimentos en estas motos?... pensemos bien....son todos alimentos cocidos y calientes por eso.....mmmm pensemos mal.... y usted cree que el sushi le llega por camioneta refrigerada como dice la ley...?¿ ARTÍCULO 68.- El transporte de alimentos perecibles que requieren frío para su conservación en estado fresco, enfriado y/o congelado, sólo podrá realizarse en vehículos o medios de transporte con carrocería cerrada, con equipos capaces de mantener la temperatura requerida según el tipo de producto y lo establecido en este reglamento, provistos de termómetros que permitan su lectura desde el exterior y deberán mantenerse en todo momento en perf...

Corría el año del 2008 cuando la Seremi de Salud nos rechazó un contenedor completo de 24.000 Kilos de camarones ecuatorianos,por presencia de Vibrio cholerae, lamentablemente , el gerente comercial en su premura de cumplir sus compromisos con los clientes había ya sacado 19 000 mil kilos es decir había 19.000 kilos en la calle dando vuelta , sin tener reportes de toxiinfecciones alimentarias remuestreo lo que quedaba con fundación Chile y no hubo presencia de Vibrio cholerae, , por lo que la seremi de salud remuestreo también esta vez con el ISP y adivinen que... otra vez presencia y ninguna toxiinfección, por lo tanto más la multa por infracción reiterada ya que en una oportunidad había pasado algo similiar pero con RAM, se nos ordenó el decomiso y destrucción de lo que quedaba, que eran justamente los calibres más grandes, cuando llegamos al vertedero junto con el inspector de la Seremi de salud, 4 tipos  denominados "gatos" se abalanzaron sobre el camión, y se robaron 4...

¿Cuántas veces nos ha pasado que seguimos y leemos la información nutricional,de lo que compramos en el retail, pero tomamos un vuelo o vamos al restaurante favorito o incluso mientras comemos  en nuestra universidad, colegio o trabajo y simplemente perdemos toda trazabilidad de nuestros aportes nutricionales consumidos? Hace unos años trabajé en poder generar la Base de Datos de ingredientes con su información nutricional más grande del mundo, me demoré un poco más de 9 meses , hoy estamos orgullosos de presentarles nuestro emprendimiento que es entregar la información nutricional de cualquier plato, en forma seria y precisa y hasta con 50 parámetros nutricionales a cualquier empresa que lo necesite y asi poder anexar esta información a su sitio web haciendo con esto una integración 360 , les dejo la pagina para que la visiten http://nutriciongourmet.com/

La forma en que excretamos lo que comemos es a través de las fecas, orina y sudor,Algunas razas tiene un olor mas fuerte producto de lo mismo, en los peces aquellos que son herbívoros poseen un tracto intestinal mas largo que los carnívoros y son mucho mas hediondos,  pero como dice el dicho "tira la cadena que nadie le gusta a oler caca ajena",tanto es así que algunas mujeres comen piña por las mañana para que su fragancia vaginal sea menos fuerte,  lo que se propone es consumir aquellos alimentos que no poseen un olor fuerte , evitamos así, pescados, mariscos, carnes, rábanos, repollo y decimos si a las frutas , las pastas,los cereales, alguna verduras como la lechuga, el pepino,entre otras, mas información en la próxima entrada.

Me decidí a escribir esta entrada luego que una amiga me escribiera desecha porque un par de garzones , un administrador y un cocinero le robaran mas de 26 millones en 6 meses , increíble verdad?¿,pero que tan frecuente es esto en la industria alimentaria, o es parte de los mitos que se ciernen sobre los restaurantes ?¿La verdad es que en la industria restorantera y alimentaria los robos son muy frecuentes,dado que los productos son fácilmente reducibles, basta mirar los informes de los supermercados ,aunque no ahondaré en este rubro, me referiré solo a la industria restorantera, en mi experiencia personal nunca estuve frente a alguien que robara, aunque mi padre fue policía , nunca había estado frente a un hurto ya que el robo implica violencia, en el 2007 mientras trabajaba en una gran  marca, un señor de la cocina me decía , "cámbiame de trabajo yo no sirvo para trabajar en la cocina me gusta mas trabajar afuera, póngame en la cámara de congelados...

Recuerdo cuando en mi casa en el sur en una localidad que se llama los Muermos , mi madre hacia prietas, o morcillas como ella decía, esto consistía en una parte final de la matanza del cerdo donde el trabajo mas duro era lavar las tripas con agua y sal y rasparlas con un cuchillo hasta que no tuvieran ningún olor, una vez terminado este proceso se aliñaba la sangre con ají de color ají en pasta , grasa de cerdo, cebolla y coles, una vez hecho el sofrito , se procedían a embutir las tripas y luego cocerlas en agua, luego de esto se dejan al lado de la cocina de leña oreando para que se sequen, una vez que pasan entre 3 a 5 días se meten al horno y se comen con papas y el sabor es increíble tanto que nunca podrás olvidarlo simplemente una exquisitez. Hoy le pedí la receta a  mi amiga Mariela pues en google esta será la primera vez que aparezca, Primero se pica y se hierve la col unos 45 min, luego se prepara un sofrito con ajo ají y cebolla y un poco de tocino, una vez m...

Conocí este espectacular sándwich un día a las 8 am junto a mi profesor de Tesis,en el mercado de Coquimbo,  lo llamaron Jaques Costeau, supongo por alguna relación que tuvo este increíble biólogo con la región , ya que en alguna bodega de la Universidad Católica del Norte se encuentra desarmado el tradicional submarino naranja  abierto para 2 buzos que donó a la Universidad, aunque no es un submarino propiamente tal, también se le conoce a este sándwich con ese nombre, aunque otros le llaman simplemente sándwich de pescado, por lo general esta hecho de Reineta o una Merluza entera con tomate y cebolla en pan francés o marraqueta, pero si es de Coquimbo obviamente es una delicia, como muchos pescados y mariscos de la zona; Me acuerdo siempre de cuando estudiaba en la Universidad de La Serena y junto con mis amigos Cristian y Mauricio hacíamos las famosas fritangas de pescado ...eramos tan organizados que Mauricio llevaba  la leña y el pebre que ...

Cada vez que vamos al supermercado a comprar nuestras cervezas nos enfrentamos al mismo dilema ,si usted no le gusta la cerveza de igual modo se encontrará con el mismo dilema si quiere comprar su gaseosa favorita, cual elegir? Hay estudios que según una encuesta hecha en el Departamento de psicología de Oxford es lo mismo elegir una y otra, pero no se le puede pedir mas al departamento de psicología verdad?¿ si con suerte lo hacen bien como reclutadores...en fin la verdad es que si hay diferencias en los sabores y para ello existen test estadísticos dentro de la Evaluación Sensorial , jueces entrenados o jueces sin entrenar y es así como esta ciencia es capaz de llevar algo subjetivo a lo objetivo por medio de un análisis estadístico, eso por un lado, pero lo que ocurre es un efecto de migración , donde se han distinguidos dos fenómenos, migración global y migración especifica, el primer fenómeno tiene relación cuando del envase primario es decir aquel envase que co...

Aun cuando no soy muy adicto a las hamburguesas y siempre me he preguntado porque está tan instaurado en la costumbre americana?....desde Marylin hasta Obama han comido este tipo de alimentos y luego de ver a mi jefe y un compañero comer con tanta delicia este producto,decidí un día ir a  probarla y conocer #larutadelamejorhamburguesa y como todo en la vida, cualquier plato bien preparado es delicioso, y así lo fue la última vez que me comí una hamburguesa. Pero que tan dañina es o que tan mala o buena podría llegar a ser?, pues bien en mi opinión profesional, este producto es un muy buen producto para personas de la tercera edad toda vez que el pan es blando y la carne es una carne ya molida , esto sumado a la pérdida de trituración de los molares en los adultos mayores puede ser una buena alternativa para su alimentación , pero esto no solo es todo , ya que también podría ser muy bueno para enfermos de párkinson , quienes además de los problemas de dentición como ...

Los piures son únicos, no solo por su sabor si no por su variedad, (piura chilensis) de un color rojo anaranjado por el norte a naranja intenso en el sur , este Tunicado es un filtrador de materia orgánica por lo que para su consumo debe ser muy bien lavado, conocido como el viagra Chileno, por su lata concentración de yodo y Zinc,; Una de las zonas donde se extrae en mayor cantidad es en Quenuir zona sur de Chile ,la cual cambió su geografía tras el tsunmi mas grande del mundo en mayo de 1960, y donde hoy lo rodea el rio Maullín por un lado y por el otro el Océano pacifico, es en esta localidad donde esas "pencas" (especie de piedra donde crece en su interior este sabroso recurso) se curantea haciendo un fuego sobre el cual se colocarán para facilitar su extracción y proceder a la confección de "cuelgas de piures" que se venderán en la zona y con la cual puedes hacer una exquisita sopa , con carne de cerdo acompañada de coles, tal como escribi pa...

Ayer mientras conversaba con una amiga , me propuse escribir esta entrada a todos los que me estan leyendo en España, hoy quiero escribirle de la gastronomía del sur de Chile en especial de Puerto Montt, Chiloé y alrededores, Uno de los platos mas típicos de esta zona llena de lagos, ríos y canales es sin lugar a duda el curanto, esta preparación consiste en hacer un hoyo en la tierra para luego hacer abundante fuego que sera cubierto por grandes piedras, las cuales se calentarán con las brasas del fuego, seguido de esto se vierten todos los moluscos bivalvos de la zona como choritos, o mejillones, cholgas, tacas (almeja sureña) y sobre estos pollo, longaniza , carne ahumada de cerdo, legado de los colonizadores alemanes y de un sabor único, ademas de esto se colocan los "milcaos" una especie de pan hecho de una  mezcla de papa cocida con papa cruda, y chapaleles los cuales son hechos de masa de harina, también se pueden introducir algunas algas en forma de pan pa...

Tenía tiempo sin escribir hasta que hoy traté de acordarme de aquella salsa que se quemó o llevaba chocolate y no podía acordarme, algo recordaba que era con chocolate o algo mexicano, pero nada no podía acordarme, hasta que lo recordé y  la razón es porque muchas recetas han nacido por accidente y esta era uno de los mejores ejemplos del cual podía escribir; existen muchas historias respecto al origen del mole poblano pero la que mas me gusta por lo real de lo que puede pasar en la cocina, la historia de Fray Pascual, quien tras la visita del Virrey de España Juan de Palafox, comenzó a preparar su típica cazuela de guajolotes o pavo, mientras cocina comenzó a ordenar la cocina y reprendía a sus ayudantes por tal desorden , comenzó a dejar algunos ingredientes tales como almendras. ají y chocolate sobre la base de una mesa con la cual se tropieza y es ahí donde forman parte de esta  de esa deliciosa cazuela de pavo creando el mole poblano, quien podía en ese ento...

No, no se trata de una entrada sobre un nuevo POS para restaurantes se trata de las aprensiones que he visto en estos años en el rubro, desde amos y señores que piensan que al pedirle la carta que es publica le estas robando sus recetas (que ni siquiera salen ),hasta contaminaciones de todo tipo como restaurantes de sushi del barrio alto con paredes llenas de moscas, la verdad es que me a tocado ver de todo, pero hoy en día gracias a los teléfonos celulares y redes sociales podemos usar esto a nuestro favor denunciando practicas antihigienicas, contaminaciones físicas , químicas y biológicas en forma instantánea, pero es esa misma soberbia la que ni siquiera perturba un ápice a los restoranteros

Antiguamente se pensaba que los huevos subían el colesterol pero la verdad no es así, los japoneses lo tienen incorporado en su dieta diaria, pero hoy mas que las propiedades nutricionales voy a escribir sobre las quemaduras,;Cuando era chico sacaba la carne de la sopa y luego la freía en una sartén, un día mi madre lo hizo por mi y la sartén se le cayo quemándose con aceite la pierna, lo poco que recuerdo de ese dia es que le recetaron una pomada alemana transparente que al cabo de los días no le dejo ninguna cicatriz, pues bien siguiendo en el mismo tema ,mientras trabajaba como Jefe de Aseguramiento de Calidad de Pizza Hut y Taco Bell me toco desarrollar para Chile la Fiesta taco

Chile es un País con una extensa costa sin embargo no consumimos un alimento, que por sus aportes nutricionales son muy buenos y sanas alternativas. Tanto el Cochayuyo perteneciente a la familia de las Feophytas o algas cafés con 32 Kcal 0.9 g de Proteínas 0.6 g de grasa total y 5.7 g de Carbohidratos Junto al luche perteneciente a la familia de  las Rodophytas o Algas Rojas, con 44 K cal, 3.3 g de grasa , 0.3 g de proteínas y 5,4 g de carbohidratos son una excelente alternativa para personas con problemas de digestión y que desean mantener su figura aun costo muy bajo.Como todo producto deshidratado antes de consumirlo debes rehidratarlo en el caso del luche esta alga que se pone en panes dentro del curanto adquiriendo una agradable sabor y aroma. Preparaciones como ensaladas de Habas con cebolla, trozos de cochayuyo y un toque de cilantro o nuestro charquicán de cochayuyo sin duda no te dejarán indiferente, mientras que una rica y exquisita sopa de luche con carne de cerd...

En mas de alguna ocasión hemos realizado este ancestral acto de chupar o masticar huesos, en especial de algunas aves o animales menores, pero que tan seguro es poder ramonear estos huesos?..Existe algún riesgo de que seamos contagiados de alguna enfermedad? Creciente importancia ha desarrollado el tema de la Fiebre aviar, y en Estados Unidos mueren 5000 personas al año a causa de la salmonellosis enfermedades que se desarrollan en productos ovícolas.....

Según alguna estadística 2 de cada 5 personas sufre de Herpes, este se desencadena sin ciencia cierta por factores tales como el déficit de vitamina B y esta en su fase lisogénica luego de haber contraído el virus de la Viruela.Los virus para expresarse necesitan de un sitio activo a diferencia de las bacterias, este sitio le permite inyectar así su material genético y Reproducirse. Algunos de los alimentos que ayudan a disminuir la sintomatología del herpes son el Tomate, específicamente su pulpa, la que puedes pasar sobre el herpes, sentirás un poco de ardor al comienzo pero luego dejarás

Según el último Censo de Restaurantes realizado en Chile en el 2015 en Santiago de Chile hay 647 Restaurantes de comida China y 663 de Sushi. Pero si hay tantos porque les va bien?¿ La explicación esta en que ambas comidas tienen muy bajo food cost por lo que rentan mucho, pero la comida China destaca por sobre el sushi porque es una comida entretenida de múltiples colores e ingredientes, de muy buen precio y de una porción justa, parte de los Tips para tener un Buen Restaurant que es una de las entradas de este blog. Aunque sin duda parte de su éxito se debe a la subvención que reciben del gobierno de China.