entrepaladares Gourmet

Como hemos comentado en la comida todo entra por la vista y no menos importante son los sabores y  aromas, aquellos que nos pueden llegar a recordar algún momento especial , algún recuerdo de niñez etc, Los compuestos más comunes que les dan el color a los alimentos son La Clorofila,(verde) que descompone por el calor, el licopeno (Rojo) que se activa y concentra con el calor y el Betacaroteno (naranja) ricos en   Vit A  y donde también son usados en la alimentación de peces como salmones.

Algunos deben recordar aquel niño hijo de un médico que se enfermó por comerse una hamburguesa en el Mcdonal's que tenia Echerichia Coli (bacteria presente en las heces fecales), en donde al día siguiente aparece el Ministro de Salud y el Embajador de EE.UU de la época comiendo en el mismo restaurant una hamburguesa, o haber visto el video del ratón en un local de Pizza Hut, aunque en este caso se puede tratar de un empleado insatisfecho concepto abarcado por el Food Defense.

A todos quienes nos gustan las ensaladas nos ha pasado en más de una oportunidad ir a un restaurant o el propio casino de nuestra empresa y servirnos ensaladas de porotos verdes, espárragos, brócolis e incluso apio,con un color verde pálido o café. Indudablemente en los alimentos y en otras cosas de la vida todo entra por los ojos , así una buena presentación de este tipo de ensaladas con un verde brillante sera mucho más atractiva que una ensalada que tengo colores pardos y obviamente mucho mas sana.

La Palabra Calidad hoy en día es muy utilizada por todos, conceptos como Calidad de vida, calidad de servicio , calidad laboral son altamente expuestos por todo el mundo, hay quienes incluso se unen a grupos religiosos o partidos políticos para obtenerla . Según la ISO 9000 la calidad es el grado en que el conjunto de características inherentes es decir una característica permanente cumple con los requisitos. Cuando uno trabaja en calidad puede incluso llevar los conceptos de mejora continua a la vida diaria, ser mejor esposo, mejor padre , mejor amigo, etc.

Los sistemas de aseguramiento de Calidad, nacen con los primeros viajes a la Luna de manera de garantizar la inocuidad alimentaria de los astronautas. Dentro de los tipos de contaminaciones en los alimentos están la Contaminación química,que puede ser desde un plato con restos de detergentes hasta algún otro compuesto nocivo presente dentro del alimento.Contaminación Biológica la más conocida por todos donde el alimento esta contaminado por un microorganismo , vector, parásito etc, y la contaminación Física como por ejemplo un pelo, un corchete, o un trozo de vidrio.

La verdad es que mucha gente come por moda, ser vegetariano o decir que lo eres es sinónimo de "cultura"...pero detrás de esto solo hay mucha ignorancia y el doble estándar característico de Chile. En Estados Unidos, ser vegetariano o más bien Vegano significa cultura real, y muchos de ellos son artistas de Hollywood o personas que han tenido cáncer , estos últimos cuando han tenido la suerte de contarlo leen por encargo médico, en mi opinión la cura del cáncer está en los alimentos.

Plato típico de la comida Japonesa , debo decir que es uno de mis favoritos, de salmón, atún , palometa. En Chile solo está autorizado el consumo de pescado crudo al salmón y siempre y cuando provenga de una pisicultura, obviamente en Chile desde el tiempo de Vicente Pérez Rosales se estuvo tratando de insertar esta especie...pero porque venden en los locales de sushi estos otros pescados si solo esta autorizado el consumo de salmón crudo?