entrepaladares Gourmet

Conocí este espectacular sándwich un día a las 8 am junto a mi profesor de Tesis,en el mercado de Coquimbo,  lo llamaron Jaques Costeau, supongo por alguna relación que tuvo este increíble biólogo con la región , ya que en alguna bodega de la Universidad Católica del Norte se encuentra desarmado el tradicional submarino naranja  abierto para 2 buzos que donó a la Universidad, aunque no es un submarino propiamente tal, también se le conoce a este sándwich con ese nombre, aunque otros le llaman simplemente sándwich de pescado, por lo general esta hecho de Reineta o una Merluza entera con tomate y cebolla en pan francés o marraqueta, pero si es de Coquimbo obviamente es una delicia, como muchos pescados y mariscos de la zona; Me acuerdo siempre de cuando estudiaba en la Universidad de La Serena y junto con mis amigos Cristian y Mauricio hacíamos las famosas fritangas de pescado ...eramos tan organizados que Mauricio llevaba  la leña y el pebre que ...

Cada vez que vamos al supermercado a comprar nuestras cervezas nos enfrentamos al mismo dilema ,si usted no le gusta la cerveza de igual modo se encontrará con el mismo dilema si quiere comprar su gaseosa favorita, cual elegir? Hay estudios que según una encuesta hecha en el Departamento de psicología de Oxford es lo mismo elegir una y otra, pero no se le puede pedir mas al departamento de psicología verdad?¿ si con suerte lo hacen bien como reclutadores...en fin la verdad es que si hay diferencias en los sabores y para ello existen test estadísticos dentro de la Evaluación Sensorial , jueces entrenados o jueces sin entrenar y es así como esta ciencia es capaz de llevar algo subjetivo a lo objetivo por medio de un análisis estadístico, eso por un lado, pero lo que ocurre es un efecto de migración , donde se han distinguidos dos fenómenos, migración global y migración especifica, el primer fenómeno tiene relación cuando del envase primario es decir aquel envase que co...

Aun cuando no soy muy adicto a las hamburguesas y siempre me he preguntado porque está tan instaurado en la costumbre americana?....desde Marylin hasta Obama han comido este tipo de alimentos y luego de ver a mi jefe y un compañero comer con tanta delicia este producto,decidí un día ir a  probarla y conocer #larutadelamejorhamburguesa y como todo en la vida, cualquier plato bien preparado es delicioso, y así lo fue la última vez que me comí una hamburguesa. Pero que tan dañina es o que tan mala o buena podría llegar a ser?, pues bien en mi opinión profesional, este producto es un muy buen producto para personas de la tercera edad toda vez que el pan es blando y la carne es una carne ya molida , esto sumado a la pérdida de trituración de los molares en los adultos mayores puede ser una buena alternativa para su alimentación , pero esto no solo es todo , ya que también podría ser muy bueno para enfermos de párkinson , quienes además de los problemas de dentición como ...

Los piures son únicos, no solo por su sabor si no por su variedad, (piura chilensis) de un color rojo anaranjado por el norte a naranja intenso en el sur , este Tunicado es un filtrador de materia orgánica por lo que para su consumo debe ser muy bien lavado, conocido como el viagra Chileno, por su lata concentración de yodo y Zinc,; Una de las zonas donde se extrae en mayor cantidad es en Quenuir zona sur de Chile ,la cual cambió su geografía tras el tsunmi mas grande del mundo en mayo de 1960, y donde hoy lo rodea el rio Maullín por un lado y por el otro el Océano pacifico, es en esta localidad donde esas "pencas" (especie de piedra donde crece en su interior este sabroso recurso) se curantea haciendo un fuego sobre el cual se colocarán para facilitar su extracción y proceder a la confección de "cuelgas de piures" que se venderán en la zona y con la cual puedes hacer una exquisita sopa , con carne de cerdo acompañada de coles, tal como escribi pa...

Ayer mientras conversaba con una amiga , me propuse escribir esta entrada a todos los que me estan leyendo en España, hoy quiero escribirle de la gastronomía del sur de Chile en especial de Puerto Montt, Chiloé y alrededores, Uno de los platos mas típicos de esta zona llena de lagos, ríos y canales es sin lugar a duda el curanto, esta preparación consiste en hacer un hoyo en la tierra para luego hacer abundante fuego que sera cubierto por grandes piedras, las cuales se calentarán con las brasas del fuego, seguido de esto se vierten todos los moluscos bivalvos de la zona como choritos, o mejillones, cholgas, tacas (almeja sureña) y sobre estos pollo, longaniza , carne ahumada de cerdo, legado de los colonizadores alemanes y de un sabor único, ademas de esto se colocan los "milcaos" una especie de pan hecho de una  mezcla de papa cocida con papa cruda, y chapaleles los cuales son hechos de masa de harina, también se pueden introducir algunas algas en forma de pan pa...

Tenía tiempo sin escribir hasta que hoy traté de acordarme de aquella salsa que se quemó o llevaba chocolate y no podía acordarme, algo recordaba que era con chocolate o algo mexicano, pero nada no podía acordarme, hasta que lo recordé y  la razón es porque muchas recetas han nacido por accidente y esta era uno de los mejores ejemplos del cual podía escribir; existen muchas historias respecto al origen del mole poblano pero la que mas me gusta por lo real de lo que puede pasar en la cocina, la historia de Fray Pascual, quien tras la visita del Virrey de España Juan de Palafox, comenzó a preparar su típica cazuela de guajolotes o pavo, mientras cocina comenzó a ordenar la cocina y reprendía a sus ayudantes por tal desorden , comenzó a dejar algunos ingredientes tales como almendras. ají y chocolate sobre la base de una mesa con la cual se tropieza y es ahí donde forman parte de esta  de esa deliciosa cazuela de pavo creando el mole poblano, quien podía en ese ento...