entrepaladares Gourmet

La pregunta mas recurrente que me hacen es siempre si se puede comer algo después de su fecha de vencimiento. La realidad es que en algunos casos como el yogurt si ya que pasado unos días después de esta fecha solo se tornará un poco mas ácido pero será absolutamente inocuo. La fecha de vencimiento la define el RSA como fecha en la cual el producto conserva los atributos de calidad esperados después de esta fecha no se considerará comercializable.Indudablemente he visto en muchas empresas como estas fechas se manipulan alargando sus vida útiles, sin escrúpulos, bajo instrucciones gerenciales me ha tocado visar algunos casos pero en los cuales me he respaldado por el fabricante o realizado muestreos microbiológicos de respaldo.

Cuando en Chile salió la Información Nutricional participé de una Reunión con el Minsal, McDonals, Doggis, KFC, Soprole, Watts entre otros fui el único que se opuso a la información nutricional porque no se había capacitado a la población Chilena, ya que quien compra en el supermercado es la dueña de casa....pero a ella no le han explicado que es una grasa saturada o trans y que son inversamente proporcionales es decir cuando disminuye una aumentará la otra , un Doctor Tito con MacDonals tenían todo listo....y nosotros tuvimos que alinearnos con ellos...

Debe ser una de las costumbres mas antiguas, usada en varios países del mundo, la verdad es que decir provecho no es de muy buena educación , personalmente lo encuentro lo más ordinario que hay, y desde chincol a jote muchos han usado esta expresión. Contestar mientras comes puede no solo ocasionar un mal rato si no que además de sentir el derecho a contestar a alguien que te habla...se te puede caer la comida de la boca o tener otro tipo de accidente, pero que se debería hacer en este caso?

Un día (suena como había una vez) cuando era Jefe de una planta de frutos secos , le pregunté a mis dos supervisores un Agrónomo de la Santo Tomás y una Tecnóloga del Inacap que entendían por migración. El primero me dijo que era cuando una persona se traslada de un lugar a otro y la segunda me dijo no se.... A veces es mejor ponerse colorado una vez que cien veces amarillo . Una vez en la universidad un profesor me preguntó cuanto pesa una locomotora...le dije no se(porque me preguntará esto pensé que tengo yo que ver con las locomotoras?) y me dijo Juan es la peor respuesta que pudiste dar....tu sabes que no pesa unos kilos si no unas toneladas... y si ...si lo sabia....

Un día leí un post " a pesar de toda la decepción que me ha dado la  gente"....la idea es que tú¡ no decepciones...y en este sentido que tu negocio no decepcione, cuando vamos a un restaurant, que nos han recomendado e incluso uno al que hemos ido anteriormente y nos encontramos que al pedir el mismo plato este no tiene el mismo sabor o no es la misma porción porque falto el chef  o el chef es nuevo... en fin  cualquier excusa sirve para justificar la diferencia, porque? porque no hay estandarización, el sistema ISO significa Iternational Standard Organization,  la estandarización es un camino difícil pero no imposible. Muchas Cadenas de restaurantes hoy día no consiguen vender el mismo producto en todos sus restaurantes,porque les falta capacitación.

En Chile a diferencia de otros países como Perú y Argentina no poseemos cultura Gastronómica, los Restaurantes se llenan solo para los días 15 y 30 de cada mes, y sus cocinas a las 12 de la noche ya están cerradas. A pesar de los intentos de tener barrios gastronómicos, estos nunca han sobresalido y han sido invadidos por los típicos Pubs o Restobar... que dicho sea de paso están llenos de Estudiantes Universitarios los mismos que hoy quieren gratuidad y calidad en la educación pero que no son capaces de ceder un asiento en el metro o en una micro, en fin...

Como hemos comentado en la comida todo entra por la vista y no menos importante son los sabores y  aromas, aquellos que nos pueden llegar a recordar algún momento especial , algún recuerdo de niñez etc, Los compuestos más comunes que les dan el color a los alimentos son La Clorofila,(verde) que descompone por el calor, el licopeno (Rojo) que se activa y concentra con el calor y el Betacaroteno (naranja) ricos en   Vit A  y donde también son usados en la alimentación de peces como salmones.