entrepaladares Gourmet

Los sistemas de aseguramiento de Calidad, nacen con los primeros viajes a la Luna de manera de garantizar la inocuidad alimentaria de los astronautas. Dentro de los tipos de contaminaciones en los alimentos están la Contaminación química,que puede ser desde un plato con restos de detergentes hasta algún otro compuesto nocivo presente dentro del alimento.Contaminación Biológica la más conocida por todos donde el alimento esta contaminado por un microorganismo , vector, parásito etc, y la contaminación Física como por ejemplo un pelo, un corchete, o un trozo de vidrio.

La verdad es que mucha gente come por moda, ser vegetariano o decir que lo eres es sinónimo de "cultura"...pero detrás de esto solo hay mucha ignorancia y el doble estándar característico de Chile. En Estados Unidos, ser vegetariano o más bien Vegano significa cultura real, y muchos de ellos son artistas de Hollywood o personas que han tenido cáncer , estos últimos cuando han tenido la suerte de contarlo leen por encargo médico, en mi opinión la cura del cáncer está en los alimentos.

Plato típico de la comida Japonesa , debo decir que es uno de mis favoritos, de salmón, atún , palometa. En Chile solo está autorizado el consumo de pescado crudo al salmón y siempre y cuando provenga de una pisicultura, obviamente en Chile desde el tiempo de Vicente Pérez Rosales se estuvo tratando de insertar esta especie...pero porque venden en los locales de sushi estos otros pescados si solo esta autorizado el consumo de salmón crudo?

Existen distintos tipos de calibres en los mariscos, los más habituales son los de los camarones y los ostiones, aunque ambos están dados por Unidades/libra, es común que los Ostiones se designen por letras como A,B,C y D siendo el primero el más grande, es decir 10/20 Un/Lb, el B 20/30 Un/Lb, etc.

La contaminación Cruzada es cuando juntas lo sucio con lo limpio y lo crudo con lo cocido, esta es una  regla básica, previene de muchas enfermedades comúnmente llamadas ETAS,una de las formas de prevención es el uso correcto de tablas de colores, las más comunes son rojas para carnes, verdes para productos Hortofrutícolas y blancas para panadería y repostería, sin embargo son muy pocos los

Las temperaturas de cocción son muy importantes al momento de servir un trozo de carne no solo por las características de Calidad si no tambien de seguridad alimentaria...... A la Inglesa 40º C Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne quedará Gris en los bordes y al tacto deberá estar blanda Termino medio 50º C

  Costumbre más típica europea que latina , hoy en día es un muy buen panorama para compartir de una tarde agradable, puedes llevar unos sándwich de pastrami con berros en pan de molde Integral  o el típico sándwich de atún..si lo acompañas con un carmenere Doña Dominga mejor..