entrepaladares Gourmet

Existen distintos tipos de calibres en los mariscos, los más habituales son los de los camarones y los ostiones, aunque ambos están dados por Unidades/libra, es común que los Ostiones se designen por letras como A,B,C y D siendo el primero el más grande, es decir 10/20 Un/Lb, el B 20/30 Un/Lb, etc.

La contaminación Cruzada es cuando juntas lo sucio con lo limpio y lo crudo con lo cocido, esta es una  regla básica, previene de muchas enfermedades comúnmente llamadas ETAS,una de las formas de prevención es el uso correcto de tablas de colores, las más comunes son rojas para carnes, verdes para productos Hortofrutícolas y blancas para panadería y repostería, sin embargo son muy pocos los

Las temperaturas de cocción son muy importantes al momento de servir un trozo de carne no solo por las características de Calidad si no tambien de seguridad alimentaria...... A la Inglesa 40º C Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne quedará Gris en los bordes y al tacto deberá estar blanda Termino medio 50º C

  Costumbre más típica europea que latina , hoy en día es un muy buen panorama para compartir de una tarde agradable, puedes llevar unos sándwich de pastrami con berros en pan de molde Integral  o el típico sándwich de atún..si lo acompañas con un carmenere Doña Dominga mejor..

  Como exprimir un limón?? La palabra manipulación viene del uso de las manos, existen algunas preparaciones donde añadir un ingrediente es clave como en el caso del ceviche...muchas veces nos encontramos con tonos amargos en estas preparaciones, esto se debe a que los limones fueron fuertemente exprimidos....

Indudablemente los estados de ánimos influyen en la cocina...de eso se mucho yo ahora....no es lo mismo cocinar cuando estas triste que cuando estas alegre...mi madre dice que cuando uno come no hay que discutir, Cocinar es un acto de alegría , de compartir..preparar una cena romántica, una comida de bienvenida o de despedida, al reunirse en torno a una mesa y un plato de comida se esta ejecutando el acto mas antiguo del mundo...compartir y disfrutar...

Siempre vemos a la salida de un metro o en alguna esquina cercana a un colegio la venta de sopaipillas, pero aquellas frituras nadie se pregunta como están hechas...la verdad es que existen aceites especialmente diseñados para freír ya que poseen un elevado punto de Humo, es decir la  temperatura a la cual el aceite se empieza a quemar y producir sustancias toxicas como los NUAF y acrilamidas...productos altamente tóxicos..pero hoy en día ademas esta el concepto de grasas trans..pero quien esta preocupado elegir productos 0 trans, no sabe que son inversamente proporcionales con las grasas saturadas y que niveles bajos de ambos solo se puede conseguir con los blend de aceites de algodón, soja o palma que actualmente son usados por compañías como KFC .