entrepaladares Gourmet

  Costumbre más típica europea que latina , hoy en día es un muy buen panorama para compartir de una tarde agradable, puedes llevar unos sándwich de pastrami con berros en pan de molde Integral  o el típico sándwich de atún..si lo acompañas con un carmenere Doña Dominga mejor..

  Como exprimir un limón?? La palabra manipulación viene del uso de las manos, existen algunas preparaciones donde añadir un ingrediente es clave como en el caso del ceviche...muchas veces nos encontramos con tonos amargos en estas preparaciones, esto se debe a que los limones fueron fuertemente exprimidos....

Indudablemente los estados de ánimos influyen en la cocina...de eso se mucho yo ahora....no es lo mismo cocinar cuando estas triste que cuando estas alegre...mi madre dice que cuando uno come no hay que discutir, Cocinar es un acto de alegría , de compartir..preparar una cena romántica, una comida de bienvenida o de despedida, al reunirse en torno a una mesa y un plato de comida se esta ejecutando el acto mas antiguo del mundo...compartir y disfrutar...

Siempre vemos a la salida de un metro o en alguna esquina cercana a un colegio la venta de sopaipillas, pero aquellas frituras nadie se pregunta como están hechas...la verdad es que existen aceites especialmente diseñados para freír ya que poseen un elevado punto de Humo, es decir la  temperatura a la cual el aceite se empieza a quemar y producir sustancias toxicas como los NUAF y acrilamidas...productos altamente tóxicos..pero hoy en día ademas esta el concepto de grasas trans..pero quien esta preocupado elegir productos 0 trans, no sabe que son inversamente proporcionales con las grasas saturadas y que niveles bajos de ambos solo se puede conseguir con los blend de aceites de algodón, soja o palma que actualmente son usados por compañías como KFC .

Cuantas veces no escuchamos que comer pescados y mariscos hace bien, pero la realidad es otra...en el caso de los mariscos estos poseen elevadas cantidades de colesterol y sodio, salvo el pulpo y el ostión sin coral poseen las cantidades mas bajas  ..

Si bien son sustancias distintas, ambas son considerados como alimentos , pero la leche no es recomendable consumirla siempre o por lo menos en su forma mas natural ya que posee grasa saturada, en cambio el agua siempre es considerada como fuente de hidratacion y su consumo debe ser diario con un consumo aproximado de 2 a 2.5 L/dia

Muchos Restaurantes hoy desean diferencian sus productos con toques especiales de sabor, presentación y hasta existen temáticos, pero detrás de toda esta buena voluntad por atender y ser los mejores, muchos olvidan el tema sanitario, exponiendo muchas veces la salud de los consumidores,marcas y el propio negocio a demandas . Muchos piensan que estando cocido no hace daño a nadie  y dado que la gran mayoría de dueños de restaurantes solo lo ven como un negocio ideal de juventud, no invierten en capacitación, productos adecuados de limpieza o algún instrumento o medición y registros que les permita ASEGURAR la INOCUIDAD de los alimentos.Muchos de los Restaurantes cierra los primeros años y muy pocos son los que se mantienen durante los años, o porque disminuyen la relación precio/cantidad/calidad o porque la atención no es buena, se les olvida que el negocio debe estar dirigido a que el cliente tenga una agradable experiencia en todos los sentidos.