entrepaladares Gourmet

Me decidí a escribir esta entrada luego de leer muchas cosas publicadas por un chef señalando atributos y propiedades de alimentos sin ninguna responsabilidad para mí que se dedique a cocinar y deje a los expertos hablar. Muchas veces hemos escuchado por TV decir que un yogurt aporta ciertas propiedades que en verdad no tienen porque no han sido demostradas y luego han tenido que retirar esas publicidades. También hemos escuchado "One Apple Day Keep the Doctor Away" lo que traducido sería "Una Manzana Al Día Mantiene Alejado al Doctor".

Muchas veces hemos escuchado que todo entra por la vista..y en realidad es así, desde el punto de vista alimentario, nuestro cerebro se siente atraído por los colores  de un plato bien servido, luego lo acercamos a la boca ,antes eso si, siempre y cuando nuestra nariz lo permita, ya que es ella quien detectará algún olorsillo "non grato"una vez en  la boca donde a  mi juicio comienza la digestión con los tres primeros pasos, corte del alimento, trituración y emulsión.

Amante de la Gastronomía Peruana, un día fui a un típico Restaurante Peruano, con un amigo Argentino, quien pidió una Causa Limeña y le pregunto al garzón si sabia el origen del nombre de este plato, señalando que lo desconocía, es ahí donde mi amigo cuenta que ....en los tiempos de la guerra del pacifico, el presidente de la época busco como financiar al ejército, y mando a las mujeres a recolectar maíz zanahorias, arvejas y papas para preparar un plato que pudiera ser vendido en las esquinas de las calles y así solventar los gastos de la Guerra y también alimentar a las tropas...ofreciéndole "Por la causa"

Cuando era niño en la casa de mis padres en Los Muermos un pueblo distante a 50 Km de Puerto Mont , Chile , recuerdo haber comido Locos tan grandes como el Perímetro de mi mamo. Un loco " (Conchalepas conchalepas) es un Recurso Marino Bentónico, perteneciente a la Familia de los Moluscos Gastrópodos, de una carne firme y blanda de sabor inconfundible, tan apetecido en mercados como Japón que hasta se producen importantes contrabandos, debido  al precio que puede llegar a alcanzar. Pero como se prepara tal exquisitez?,

Cuando me preguntan como tener un Restaurante exitoso pongo de ejemplo un restaurant que conocí mientras trabajaba cerca de Encomenderos en la Comuna de Las Condes, Sin tanta parafernalia de un clásico Restaurante a la carta es un Restaurant de venta de Almuerzos Ejecutivos y Bar de Noche, Cuando conocí más de sus productos y almuerzos y luego de ver tras su cocina abierta a la mirada de los clientes(Uno de los tips para reconocer un buen Restaurant, entrada anterior de este blog) su operación comencé a entender el porque de su Éxito,aunque si le preguntas a la dueña te dirá que su clave es perseverancia, pero detrás de esto hay otros factores como, calidad, precio, porción y atención que en una perfecta combinación y armonía hacen que sus platos destaquen como por ejemplo

En el rubro de la Restoración muchas veces nos encontramos con pésimos servicios, atenciones lentas, errores en los platos, etc., Se entiende por mecánica de Servicio el conjunto de operaciones que comprenden antes, durante y después del servicio al cliente. 1: Tareas y normas antes del servicio: Rápido control de  la mise en place y repaso del material que lo precise, comprobar el libro de reservas, colocar el pan en los gueridones (Mesa auxiliar para servicio), explicar al maître, jefe de turno y brigada de garzones el plato del día.

Para los que somos creyentes, siempre hemos escuchado o leído sobre la última cena, particularmente  me interesó investigar un poco, ya que cada vez se referían al cordero en las escrituras, y la gente de la época según parece ser era bastante esbelta. Muchos han tratado de investigar que fue lo que comió Jesús la última Cena y tal vez la verdad sea  que como ya sabia que iba a morir no comiera mas que pan y vino manteniendo así un régimen producto de los hechos que le seguirían.Pues bien investigando cada uno de los alimentos que ellos frecuentemente consumían esta el cordero que