entrepaladares Gourmet

  Aunque Muchas veces escuchamos que comer plátano hace bien por su alto contenido de Potasio , este no es tan así si se le compara con la Papa, si bien el contenido de Potasio en el plátano es de 499 mg por cada 100 g la de la papa hervida sin piel es de 328 mg por cada 100 g, papa hervida con piel 407 mg por cada 100 g y la de la papa horneada con piel de 573 mg por cada 100 g, mucho más que el plátano, aunque no hay que dejar de lado su aporte en seratonina un antidepresivo natural. La forma de reconocer un plátano y su madurez es a través de su color verde en la punta, las usuales manchas cafés en los plátanos provienen de la madurez artificial por etileno en los packing.

Muchas veces escuchamos de los Alimentos Afrodisíacos, mito o realidad? La verdad es que si existen y es verdad que lo que muchas veces nos dijeron de comer Ostras es cierto debido a su alto contenido de Zinc, un micro mineral que interviene en la división celular y está relacionado con la disfunción eréctil.

Es recomendable que cada atleta se prepare en cuanto a sus metas y requerimientos, a pesar de que los atletas de fuerza consumen mas de 2 a 3 g de Proteínas por Kg de masa corporal,no hay pruebas de que este elevado consumo de proteínas, mejore la respuesta en el entrenamiento o incremente la masa muscular y la fuerza.Los Carbohidratos proporcionan una fuente de energía corta para realizar ejercicio y que debe reponerse cada dia. Para la recuperación del entrenamiento de resistencia moderado a fuerte o consumo para pruebas de distancia es de 7-10 g por Kg de masa corporal.

Hace un tiempo señalé en una entrada que a Chile le falta cultura Gastronómica, evidentemente con este tipo de comportamientos...inspectores municipales sacando partes en las calles del Barrio Lastarria, por no tener la tarjeta municipal,como van a ir las personas a comer si ellos sacan partes?

Muchas veces nos encontramos con tendencias o informaciones poco precisas, hace un tiempo me llamo la atención del porque estaba tan en modo los Espumantes y escuchaba por la radio informaciones que decían que estos tenían, menor aporte calórico y que por esa razón se había puesto muy de moda en especial entre las mujeres, me llamo la atención como alguien puede saber cuantas calorías tiene un espumante si ni siquiera esta disponible esta información en las tablas chilenas.

  Muchas veces me ha tocado ver descongelaciones poco planificadas, asi es, cuando uno descongela, debe planificar, ya que el ideal es pasar desde la congelación a la refrigeración, subiendo así la temperatura del producto en forma progresiva por lo menos de 24 a 48 hrs, lo que mantendrá la calidad del producto.

  La palabra Manipulación sin lugar a dudas viene de Manos, para los americanos Handling, y en ese sentido muchas veces vemos usar guantes en las preparaciones de los alimentos, pero sin embargo el Reglamento Sanitario de los Alimentos, No establece obligatoriedad en el uso de guantes, personalmente creo que estos enmascaran el lavado de manos, al igual que el uso de alcogel. En USA, no se emplean guantes por las probabilidades de que en las preparaciones pudiera caer un trozo de este, Taco bell usa el método de Finger para preparar sus productos. En términos de costes me toco reemplazar en Pizza Hut, el uso de Guantes de látex por los guantes de poliestireno el típico guante de plástico pero con una gran diferencia en precio, mientras el primero costaba 16 pesos , la alterativa recomendada, 3 pesos.La revisión de costes es fundamental, especialmente cuando ese diferencial se multiplica por la cantidad mensual consumida y luego por 12 meses provocara un ahorro sustancial , muy i...