entrepaladares Gourmet

Los piures son únicos, no solo por su sabor si no por su variedad, (piura chilensis) de un color rojo anaranjado por el norte a naranja intenso en el sur , este Tunicado es un filtrador de materia orgánica por lo que para su consumo debe ser muy bien lavado, conocido como el viagra Chileno, por su lata concentración de yodo y Zinc,; Una de las zonas donde se extrae en mayor cantidad es en Quenuir zona sur de Chile ,la cual cambió su geografía tras el tsunmi mas grande del mundo en mayo de 1960, y donde hoy lo rodea el rio Maullín por un lado y por el otro el Océano pacifico, es en esta localidad donde esas "pencas" (especie de piedra donde crece en su interior este sabroso recurso) se curantea haciendo un fuego sobre el cual se colocarán para facilitar su extracción y proceder a la confección de "cuelgas de piures" que se venderán en la zona y con la cual puedes hacer una exquisita sopa , con carne de cerdo acompañada de coles, tal como escribi pa

Ayer mientras conversaba con una amiga , me propuse escribir esta entrada a todos los que me estan leyendo en España, hoy quiero escribirle de la gastronomía del sur de Chile en especial de Puerto Montt, Chiloé y alrededores, Uno de los platos mas típicos de esta zona llena de lagos, ríos y canales es sin lugar a duda el curanto, esta preparación consiste en hacer un hoyo en la tierra para luego hacer abundante fuego que sera cubierto por grandes piedras, las cuales se calentarán con las brasas del fuego, seguido de esto se vierten todos los moluscos bivalvos de la zona como choritos, o mejillones, cholgas, tacas (almeja sureña) y sobre estos pollo, longaniza , carne ahumada de cerdo, legado de los colonizadores alemanes y de un sabor único, ademas de esto se colocan los "milcaos" una especie de pan hecho de una  mezcla de papa cocida con papa cruda, y chapaleles los cuales son hechos de masa de harina, también se pueden introducir algunas algas en forma de pan pa

Tenía tiempo sin escribir hasta que hoy traté de acordarme de aquella salsa que se quemó o llevaba chocolate y no podía acordarme, algo recordaba que era con chocolate o algo mexicano, pero nada no podía acordarme, hasta que lo recordé y  la razón es porque muchas recetas han nacido por accidente y esta era uno de los mejores ejemplos del cual podía escribir; existen muchas historias respecto al origen del mole poblano pero la que mas me gusta por lo real de lo que puede pasar en la cocina, la historia de Fray Pascual, quien tras la visita del Virrey de España Juan de Palafox, comenzó a preparar su típica cazuela de guajolotes o pavo, mientras cocina comenzó a ordenar la cocina y reprendía a sus ayudantes por tal desorden , comenzó a dejar algunos ingredientes tales como almendras. ají y chocolate sobre la base de una mesa con la cual se tropieza y es ahí donde forman parte de esta  de esa deliciosa cazuela de pavo creando el mole poblano, quien podía en ese entonces mezc